小时候的味道：酥脆喷香的猪油渣

吃油渣，是童年时代最令我兴奋期待的事了，从母亲开始熬炼到起锅，我都寸步不离厨房，一会添柴，一会拿碗，忙得不亦乐乎，当然所有这些都是表象，为的只是吃上油渣那一刻的惬意，这种漫长的等待和吃油渣时的大快朵颐，都成为童年时最深的记忆。

小时候，在那个经济落后物资匮乏的年代，是不能每天吃上肉，但一年四季都备有猪油。猪油并不是成品，是要熬的。每次母亲都赶早凭供应肉票去食品站肉铺店买猪肉。在那个年代，人们普遍喜欢吃肥肉，人们在买猪肉时，并不介意肥肉多余瘦肉，更多的会倾向于买肥肉多于瘦肉的肉块，因为肥肉可以拿来熬猪油。

母亲用草绳提着一挂生猪油回来，生猪油分为两种，一种是板油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹着；一种是花油，是像网状那种，提起来絮絮拉拉的。

生猪油买回来后，先浸泡漂洗，去除杂质和血水，切成大小均匀的块状，两三公分见长，放进大锅里，加入少量水。母亲就开始熬猪油了。起先用大火催热，锅里不停翻炒，不一会，水气渐渐冒出，紧接着听见轻微的“哧啦”声，油脂的香味也溢了出来，锅底有水状的透明液体渗出，改中小火慢慢熬，原本块状的白色肥油缩小，渐渐变黄变硬，锅里的液态油脂也越来越多，猪油也慢慢热了出来。渐渐，油渣变得越来越轻，全部浮在上面，香味越发变得浓郁，灶膛里的火变得最小，只偶尔添一次柴，确保膛里的火不熄灭即可。

这个时候，母亲会用大铁勺慢慢将油脂撇出来，再用勺子把锅里熬好的猪油舀出来，放在油桶里进行冷却，一边熬一边舀，完后，锅里就剩下一些油渣子了，金黄色的，一块块，小小的。当时很不解，后来才知道因为油温很高，油渣长时间被浸泡，一是影响出油，再是油渣也容易变焦糊。

熬猪油的全程里，所有的用具不能沾一点水，否则热油碰上水，便会四处乱溅，落到皮肤上多大一滴油，便起多大一个泡，那场面堪称破坏杀伤力极强。

母亲将大半的液体油脂给舀出来放入罐中冷却，此刻的我哪也不去，站在灶台边，眼睛直勾勾地盯着锅里的那一小撮油渣，已经变成了焦黄色，我仿佛听见铁勺每次碰上去，发出的脆裂声音，随着口水的不断吞咽，喉结在下巴底下，一上一下无数次来回。

终于，灶膛里不用再添柴，母亲将锅里剩下的热油全部舀出来，放入油罐。原先大半锅的生油，除了陶罐里装满清亮透明的热油，剩下的便是刚好能盖上锅底的油渣，母亲用小碗装上半碗，倒点酱油，递给我，一边早已垂涎三尺的我胡乱一搅拌，挑个最大块的，便往嘴里喂，温度刚好，散发着淡淡酱油和油脂的香，咬下去，“咔吱——咔吱——”的声音，酥香美味，一口接一口，一阵风卷残云，瞬间消灭精光，那真叫一个过瘾和解馋！

吃完，嘴边油光光的，也不擦，用舌头将嘴角的碎渣给卷进去，意犹未尽地细嚼着，口齿尚留有余香。吃的时候爽，吃多了心里便会觉得油腻，好在母亲每次都控制量，并不让我多吃，吃完油渣一定只能喝热水，一旦喝了凉水，很容易打彪枪，也就是拉稀。

剩余的油渣，顶多只有大半碗，母亲盛好放在碗柜最拐角位置，这些油渣可舍不得用来炒菜，只有炕饼或包饺子的时候才会拿来剁碎，放在饼和饺子馅里。陶罐里的浅黄色透明液态的猪油，渐渐放凉，冷却后，变成了板结的乳白色固体。

熬完猪油后的油渣子，是金黄色的，一块块，小小的。虽然它叫油渣，可这渣并不是无用的东西，绝对不能扔。用漏勺把油渣子舀起来，冷却放凉，母亲要装到袋子里面，放在碗柜里，给我们留着。

一般都快到夏天了，菜里没肉时，母亲才会想起，碗柜底下那袋放了好久的油渣子。好在油渣子在熬完猪油后，容易保存，不会坏。油渣子怎么吃？它毕竟太腻，不能单独吃，那时候，要么做成烧饼、要么炖豆腐，我们小孩子还是热衷于做成油渣子烧饼吃。

“明天早上，给你们6分钱去做三只油渣子葱饼吃。”我等母亲这句话，已经等很久了，甚至有些忘了油渣子葱饼的味道。

第二天我和姐起个大早，从碗柜里拿出妈准备好的一些油渣子，手里扼着6分钱，兴奋地去南大街烧饼店里现做油渣子烧饼。

炕烧饼的张师傅娴熟地将油渣子包在面里，还放了些葱花，接着用擀面杖把面做成一个个圆圆的饼，再撒些白芝麻，然后卷起袖子，伸出通红的手臂，将刚做好的圆饼毫不犹豫地用力贴在灶炉的四壁。随着灶火不断炙烤，慢慢地，饼的表面变得金黄。

此时，葱饼里的油渣子里还会冒出一些油来，慢慢渗到面饼里面去，催发着面饼里的葱花和芝麻的浓香。里外两面的油把饼烙得滋滋作响，待至饼的两面都变成金黄色时，油渣子葱饼就可以出锅了。

师傅用铁夹子把炕好的饼夹起来，一个个地躺放在灶台四周，烧饼的表面油喷喷的，金黄黄的烧饼上面，还有青绿的葱花来点缀，让人一看就有食欲。我和姐早就等不及了，伸手去拿，却被烫了回来。张师傅笑咪咪地拿出纸张一个个地包住，放进篮子里。

我们提着篮子一溜烟地跑回家，赶快拿起一块饼就往嘴里塞。油渣子葱饼要趁热吃，朝着有油渣子的饼边，一口咬下去，熟透的芝麻和葱香味带着飘散的白汽在口腔里回旋，被烧饼香包裹的油渣子已经变得无比酥脆了，油渣子的酥，面的软，还有我久未尝到的肉味，都糅合在齿间。一阵狼吞虎咽，一个油渣子葱饼很快就下肚了，让人无比满足…… 

看似普通，甚至有些不健康的猪油渣，在那种缺油少肉的生活里，这一口酥脆喷香的猪油渣，是我记忆中小时候的美味，是童年里的黄金。

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