吃不够的饺子

饺子，可能是我一生中最爱吃的饭食；在诸多饭食中，饺子第一，没有第二。我爱吃饺子，这源于小时候就愿吃，不管什么馅，是饺子就愿吃。

在我小的时候，也是生活最困难的时期；那时候，生活困难的程度，是每顿吃糠咽菜还难得一饱。因此，我那时的最大奢望，就是吃上一顿白面不掺玉米面的饺子皮、馅是纯肉的饺子。现在说起来不是难事，可笑的是那时说这话就是天方夜谭、痴人说梦。那时，天天吃的是瓜、菜、代（把玉米瓢、玉米桔粉碎成面制成食品），还能吃上饺子吗？“能”，回答是肯定的。但吃饺子非是寻常日，是过年、过节。那个年月，虽生活艰难，但过年、过节还是与素日不同的，还是要认真对待、认真准备、认真过的；临近年节，家家还都是尽最大的能力去准备、去操办。

就说我家过年吧，就是少买，也是在年前上集时就把过年吃的肉、魚、粉等东西备下了；尽管备下，但年三十这天的早饭必吃饺子，这个习惯是传统的，也是我记事时家里就这样做的。虽叫吃饺子，但饺子皮和饺子馅不是心中想的。饺子皮，是白面掺了玉米面；馅子，是白菜或酸菜；那时没地膜，冬天没有返季的各种蔬菜，各家各户仅有的菜就是冬储的大白菜、大萝卜和缸腌的酸菜。年节，几乎很少有人家用大萝卜包饺子的，但素日有包蒸饺的。馅子虽是白菜、酸菜，但因那时缺荤少油，馅儿也不香，尤是用酸菜做馅，办馅用的油少了就酸了巴叽不好吃，因此我家年节的饺子馅大都是用喜油的白菜馅。不是过年过节吃饺子，就连掺了杂面的白面都吃不上（那时农村也就是过年节时，生产队到粮库给拉来白面、大米按人口分那么两三斤，年节掺点玉米面、小米吃点，剩下的那点白面和大米都是随了老人生日、左邻右舍或亲戚生孩子坐月子的份子），我记得那时老姨来我们家，妈就没用白面掺玉米面，而是用玉米面掺上有韧劲的榆皮面包蒸饺吃，有时还用高梁面掺榆皮面蒸菜饺子吃。妈做这样的饭吃，虽不是什么好吃的，但和吃糠咽菜比，还是改善了生活，这也是家里的日常生活和来客饭食的区别。

还接着说年三十的早上吃饺子，妈知道我爱吃饺子，反正认为吃啥都是吃，就在腊月二十九的晚上、准备年三十早上的白菜馅时，多剁了几棵白菜，把三十早上、年午夜、初一至初五早上的饺子馅儿都剁了出来，在过年的这几天就是和面包饺子了。吃过这几天的饺子，年前剁的馅子也吃净了，到了正月二十五天（添）仓这天，早上还是按习惯吃饺子，二月二龙抬头的日子早上还是吃饺子，妈就在二十四这天把两顿饺子的白菜馅都剁了出来。这两次的饺子吃完后，就得等到五月端午节、八月中秋节吃饺子，过了中秋节就要等过年吃饺子了，因此小时候就盼过年过节。

小学毕业到中学念书时，因学校离家远就在学校吃住，自带粮食吃饭还能吃到饺子吗，简直是妄想，也压根没想过，可没想过的事却在一年的寒假实现了。那是放假那一天，住宿同学都被家人们接走了，离家较远的我只好在校等二哥牵驴来校驮行李，当二哥来到学校时正是中午，没有学生吃饭的食堂，做饭的大师傅就包了饺子改善生活，也曾在这个学校毕业的二哥和大师傅关系都挺好，就到食堂看大师傅，大师傅们就没让二哥走，二哥就带我在食堂吃了饺子。这也是我念书三年沾二哥的光在校吃的第一次饺子。

还记得在大学时，也曾吃过一次饺子；那是在大二国庆节前两天，学生们向系食堂提出吃饺子的要求得到了答复，食堂就在国庆节那天早饭后，给系里各班的学生分了白面和肉馅儿，让学生们自已去包饺子。这些大学生们在面和馅分到班级后，班里就分组筹备包饺子所用的东西；这一上午，中文系的学生们就像办喜事一样高兴、一样热闹，在包饺子用品没有的情况下，发挥了他们的聪明才智，像当初大庆油田铁人王进喜那样，有条件也上，没有条件、创造条件也上。这些大学生们是没有擀面杖，就用白酒、啤酒瓶子擀皮；没有面板子，就用课桌当面板子、当盖帘；盆少就把馅分装在饭盒子里，人人动手包；包完饺子后，用食堂大锅分次煮和铁桶烧水煮，同学们吃上了入学两年自包自吃、自食其力的第一次饺子。

毕业离开学校后，走向社会，有了工作单位，在住独身吃机关食堂的两年，就没吃过一次饺子；直到年节回家才能吃上饺子。

以后，自己有了小家；在家吃饺子就方便多了，不分年节啥时想吃就啥时吃；有时下乡工作，只要去的单位征求我意见吃啥饭，我还是说吃饺子，只不过是奢侈了些，多了几盘炒菜。只要下乡，只要是我曾去过的乡镇，只要乡镇原领导还在，只要食堂原做饭大师傅还在，不用问我，就一准会给我包饺子吃，因此也给他们留下了话把：“只要老候来，你们就给他包饺子，有菜没菜都行，有饺子就中。”他们还真清楚我吃食上的爱好。还记得有一年春天去羊角沟乡，正是槐花开的时候，进了乡政府大院，那可真是花香袭人。乡党委书记见我到了说：“今中午就做槐花饺子欢迎你。”吃槐花饺子，那可是我第一次吃。

十年前，我退休了，有了更多的时间包饺子、吃饺子，三天两头的就包一次；包多了，煮了够吃的，没煮的就放冰柜里冻着，啥时想吃就拿出些来煮。在同事、朋友聚餐时，我不管别人都点了啥主食，但我总是要盘饺子，就是回农村老家，家人都知道我愿吃饺子，自然除了有炖炒的菜外，还是照例给我包饺子。有一年的早上冒雨回到家，见弟弟俩口子正在给我包饺子呢。

自从离开农村后，无论是在校、在机关、下乡工作、还是聚餐，吃的饺子皮、饺子馅和过去小时比，都有了“质”的变化，这变化表现在：皮，是纯白面；不在是过去年节时白面掺玉米面，日常是玉米、高粱面掺榆皮面；馅，不再是过去那种馅里都是菜，无肉少油没滋没味的菜水味，而是纯肉馅或以肉为主、肉多菜少的两掺馅，这样的馅是香而不腻。

饺子皮、饺子馅的不一样，是我们赶上了好时候、过上了好日子，但在苦乐之中，我忘不掉的是吃饺子，这也是我今生改不掉的持之以恒的饮食习惯。

来源：小白蜀黍，转载请保留出处和链接！

本文链接：https://103102.com/post/5576.html