黄泥笋

＂长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。＂春笋是很多台州人的心头好，春天是属于吃货们的季节，首当其冲的就是时令菜一一黄泥笋。

黄土岭方圆几个村都出黄泥笋，但也就黄土山村500亩竹山产的黄泥笋不一样，大概有50亩能产真正的＂山黄鱼＂。这种笋出土后，一般笋壳会自动脱落，露出奶白的笋体，这种白与其它地方的笋不一样。鲜度保存时间只有二三个小时，之后颜色会慢慢变黄变绿。黄土岭的黄泥笋最简单的烹饪方法就是白煮或者蒸，出锅后直接吃，或者蘸点酱油吃，味道甜美无比。没有纤维感觉，仿佛咬着萝卜，几乎没有涩味，也无植物的生腥味，咬着很脆。清明后味道还要好，吃着完全就是水果的样子。于海边的台州来讲，这大陈岛的＂海黄鱼＂和黄土岭的＂山黄鱼＂，两绝。

诗经大雅：“其簌维何，维笋维蒲”。可见古人也把竹笋视为上好的蔬菜。据说宋朝苏轼也是食笋行家，平时我们若是碰到笋是苦的，就会扔掉。可他对苦笋都不排斥，有句诗云：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说。”它对苦笋都念念不忘。笋可以说是他餐餐不可缺少的美食。有诗为证：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不素也不瘦，餐餐笋煮肉。”足见他对笋有多爱呀。明代诗人张廷登也爱笋，有诗云：“樽开小酌笋犹肥。”他觉得此时笋最肥，做成菜肴，小酌一杯胜似仙人。

一株春笋，能烧出十几般花样：春笋炖鸡、腊肉春笋、春笋糟火熏腌笃鲜、腌笋炒肉、春笋肉丝炒雪里蕻……但要挖到被当地人称作＂山黄鱼＂的黄泥笋却不容易，这种笋是极品，难度实在不亚于抓海里的野生大黄鱼。有经验的笋农会根据雨后地面出现的笔迹粗细的裂缝和松动的土壤找到它们，挖时要小心刨去落叶，刮掉盖土，待笋尖露出，再顺着笋尖的方向挖才不会挖伤笋体。山民们为了确保笋的鲜度，一般在傍晚天黑前，在有笋的地方做好记号，次日天还没亮便去挖，接着马上送到市场，或者空运送到预定的客户手中。笋运输时，像运送黄鱼一样一定要在箱内放冰块。最好几个小时内处理并烹饪，这样味道最鲜美。

笋有冬笋和春笋，尤其是春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，有人戏称为“素食第一品”。本地老饕们觉得世上没有比春笋更鲜美的蔬菜了，特别是黄土岭的黄泥笋更鲜地呱呱叫。

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