烟火磁器口

素有“小重庆”之称磁器口古镇，坐落在重庆市沙坪坝区嘉陵江畔，始建于宋代，最早因白岩寺而取名白岩场，后因建文帝朱允炆隐居于此而得名龙隐镇。清朝初年，白崖镇中青草坡的沙坪窑、蜀瓷厂，绵延了磁器口的“蜀瓷”符号，造就了“白日里千人拱手，入夜后万盏明灯”的码头繁盛。

千年磁器口，人文印记是因水而兴的。一条青石板路厚重了码头的历史沧桑，沿台阶台阶向上行走，宽约2米的主巷上，石路、石凳、石壁、石墙、石基……牵扯了瓦楞、窗沿、门栏，浅绿的青苔装点着繁华边沿，古朴而恬静。尽管与北宋赵汴徜徉的“成都十二月市”不同，少了“正月灯市、二月花市、三月蚕市、四月锦市、五月扇市、六月香市、七月七宝市、八月桂市、九月药市、十月酒市、十一月梅市、十二月桃符市”的集会贸易，却丰富了千余年前老重庆人的烟火生活。手摇蒲扇的老头，仰躺竹椅之上，休闲了古镇的时光。扬起木棰制糖的，挥动锤子打铁的，脚蹬缝纫机的，卖“土匪烟”的，比比皆是。捏面人、榨油、抽丝的老字号店铺，琳琅满目。山是一座城，城是一座山，单就“心的驿站”“记忆邮亭”等店名，便勾划出一幅苍老的“磁器上河画卷”。

磁器口的烟火味，始于麻辣鲜香的重庆小面。朋友介绍，以往的重庆小面叫切面，也称“杠子面”，以葱蒜酱醋辣椒调味，宽细之分，“干熘”“重辣”富于变化，完全属于个人定制口味。每次外出回到重庆，他一定要先“下”碗小面解馋。磁器口大门斜对面的“老猫儿面”，位置好，地段佳，很显眼。当我们走进这家老字号时，早已是人头济济。有白领、有棒棒、有学生，也有如我们般的游客，或大声呼着“老板儿，来一碗小面儿，‘干熘’豌杂哈”；也有瓮声瓮气地说“老板儿，要一碗刀削哈，‘加青’多点空心菜哈”。找空位面对面坐下，呼呼呼地风卷残云，吃完一抹嘴，各自付账，各奔东西。或许，早上吃一碗面，对快节奏的现代生活来说，既经济实惠，又省时省事。

朋友说重庆的刀削面是可以尝尝的。一首“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”牵绊着我。今日奔着朋友的诗，在这家店铺里如愿了。不同的做法、加上不同的汤料，到了哪儿，面便立刻融入当地人的生活，成为吃进肚中、长在身体里的文化。不一会，老板将一碗重庆刀削面端上了桌，一叶叶白嫩面条静静地躺着，周围是浓浓的红汤汁，绿色的空心菜与绿油油的香葱，如一幅淡雅隽永的画作，刺激着味蕾。我忍不住拿着筷子开始吃了起来。刀削面带着少许汤汁绽放在味蕾上，辣却不灼人，嚼来不硬不软。舀一勺汤汁，配着一叶面条，一口下去，一种无法形容的感觉，我想没有吃过的人是体会不了的。畅想四五千年前，当小麦沿着最早的丝绸之路传入中国后，沿着黄河，一路东下，在时间的长流里，中国最丰富、最筋道、最美味的无疑是面条了，无论是庆阳饸饹面、陕西 biangbiang面，还是四川担单面、山西刀削面，都以其美味而滋养不同地域人们的舌尖柔情。

彳亍在古镇，瓷器陶艺的传承坚守融入了时间的味道。星移斗转，湖广填四川之际，江氏三兄弟从福建孝感乡来到青草坡落户定居，开创了影响巨大的沙坪窑，成为当时最大规模的制瓷商，一直延续到上世纪60年代。如今，江氏家族沿袭父终子承，以家庭手工业作坊的形式经营着“明扬碗厂”。在江氏瓷器陈列馆中，青花云纹双喜坛、白瓷坛、榨菜坛等陶瓷产品，我们释读着这一部沙坪窑发展的文化史。在一间荣昌陶艺坊内，一名三十来岁的手艺人取出一块陶土反复揉搓，粗捏出整体形状，随后开启拉坯机的转盘开始拉坯，时不时用铁片对坯身进行修饰，不一会儿，一堆朱红色的陶土便在均匀力度的拉扯下初步成型。陶器初步成型后，他手握胶板工具开始修坯打磨，不多时便将较为毛躁的陶器表面打磨得平整光滑。手艺人告诉我们，他随祖上从事制陶已快20年了，一件极具光泽度的艺术品呈现在眼前，其工序繁多，从手工刻花、素胎上釉、入窑烧制、釉上加彩等，每一道工序都需要精心雕琢的坚守，推陈出新的传承。

磁器口作为水路重要通道和舟船停泊口岸，当然缺少不了茶馆。“大茶馆就是一个小社会”,老舍如是说道。解放前的重庆茶馆，与京派茶馆、粤派茶馆、杭派茶馆不同的是，除了休闲和娱乐外，社交是一个非常重要的功能。而这个社交除了日常交际交流，更是袍哥在此解决矛盾纠纷的地方，由堂口的“龙头大爷”“圣贤二爷”“当家三爷”或“管事五爷”等有威望的头人主持公道进行调解。当然，这一切在建国后都已烟消云散，老茶馆还是老茶馆，慵懒的喝杯茶，追忆过往，或听一耳朵趣闻与川剧，任由时光东升西落。一如“三皇堂”茶馆，小二负责茶水，连老板在内的三人，则进行节目表演。节目很简单，一个长嘴壶功夫、一个变脸、一个老板的正一茶道。几个游客，边喝茶，边看变脸，不甚喜悦。

喝茶、看大戏、听评书，装点了磁器口的故事。古镇书场就是一张文化名片，云集了川戏各路名角、名家、大师、泰斗。著名的评书艺人程梓贤从《红岩》到《沙坪书店》，从《鲁道人除害》到《磁器口与宝轮寺》，散落在磁器口的大街小巷、会馆书场，丰富了人们曾经的岁月。犹记钟家大院门口，一尊铜像，栩栩如生：一位说书人手舞足蹈，面前案板上放在一摞书本，还有一块惊堂木。惊堂木一响，评书就开讲“磁器口故事”：“老汉今年八十三，胡子越白心越欢。如今游客钱包厚，新春出门八方游。南京好耍南京走，北京好耍北京游。南北二京好朋友，今天来到磁器口。老街一条石板路，千年古镇有看头……”

“重庆火锅”在重庆的饮食文化中占有绝对的位置，在磁器口一条不足百米的小巷里，散布着五六家“现熬现卖”火锅底料的小店。走进重庆巴士火锅店，墙壁上挂满了成串成串的干辣椒，这是四川特产的“二荆条”，椒角细长，椒尖有“J”形弯钩。一位老师傅正围着店内一口大铁锅忙碌着，仿佛刚开始熬火锅底料，大锅里满是大葱和洋葱……见我们有点迷惑，火锅师傅告诉我们，加那么多的大葱和洋葱是在除牛油的滋味。

火锅是各类香料的大聚会，而底料滋味的好坏关键在于选料以及香料的配比，光是油就有牛油、鸡油、猪油、菜油、麻油、色拉油等，足以让你拿出半分江湖豪气来。应该说，比原材料更正宗的是师傅对火候的掌控。当锅里的油烧烫，咕噜咕噜地冒出了热气，片刻间变成一片金色，只见师傅将一大盆事前调好的各种料倒进了油里，用大铲子在锅里翻滚倒腾，香味物质渗入油中，辣椒与花椒的香艳相逢，无疑是一场电石火花的碰撞，两种香料携手释放出辣味与鲜香，刺激着我们的味蕾和神经。不大一会儿，一锅红彤彤、油汪汪香气扑鼻的火锅底料便让人垂涎欲滴起来。

“一菜一格，百菜百味”。重庆火锅以一种雍容大度的气魄，将鸡、鸭、鱼、肉等各种最地道、最新鲜的食材层层的叠加，引领一场场饕餮盛宴。现下，山城里遍布2万多家火锅餐厅，火锅的香味飘散在街巷里，据统计每30个人里就有1个人从事与火锅相关的职业。如今一年一度的火锅美食文化节均会在重庆召开，迎着“一带一路”的春风，“麻辣重庆一日游”正向人们款款走来。

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