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兰溪索粉干

516 人参与  2022年07月19日 19:52  分类 : 小白分享  评论

早上,我难得动手给家人做了一顿水索粉,老家买来的正宗兰溪索粉干,配上自制牛肉酱、辣椒酱和小炒干贝洋葱肉片做浇头,再佐以蒜蓉提香。作为“早餐困难户”的小谢很捧场,竟然吃得一干二净,谢先生也吃得赞不绝口,我吃着觉得虽不错,但总归少了点味道。

fengan.jpg 兰溪索粉干 小白分享

老妈是兰溪人,似乎天生就好厨艺,包子、馒头、煎饼、饺子、汤团、拉面、索粉干……记忆中她什么小吃都会做,而且都可以做得很好吃。老爸说,老妈很能干,我和姐姐两个加起来也不顶老妈一个。

记得小时候,老家有吃午点心的习惯,大概午睡起床就该吃了。是不是每天都能吃得上?肯定是不能的。基本是老爸在家的时或者家里请师傅的时才做,我顺便蹭口吃的。再或者是到外婆家,两个舅妈较劲儿似的,天天烧好了点心喊我去吃,虽是个女孩,也很是体会了一番“外甥皇帝”的待遇。

点心吃得最多的是索粉干,大概这东西熬饥耐饿,而且便宜。记忆里的索粉干都是粗粉,未下锅前通体暗黄,但是煮熟后就脱胎换骨、肤白貌美了。索粉干大概是悬挂着晾干的,制成后对折着分装,大概两尺来长的样子,用一根红塑料绳捆成一捆,但其实每一根索粉干都能有四尺来长。

索粉干通常的做法无外乎两种,干炒的叫炒索粉,烧汤的、凉拌的叫水索粉。炒索粉,我喜欢吃萝卜炒肉的,也吃过嫩南瓜炒肉的、青菜炒肉的,但没有萝卜炒肉清爽。新鲜的白萝卜切丝,新鲜的里脊肉切丝,索粉要用猪油炒,因为里脊肉总是少得可怜,所以在索粉干里充场面的通常是熬得泛着金黄、带着点香脆的油渣粒。萝卜、肉丝、油渣粒,是我记忆里炒索粉的标配。还有必不可少的酱油,檀村人和兰溪人是邻居,我们烧菜都爱放酱油,我曾一度认为,我小时候皮肤黑黑的就是因为酱油吃多了。混合了酱油的炒索粉,经反复翻炒至“肝肠寸断”,似上了一层釉,泛着黄,透着亮,一看就让人食欲大增。如果多炒上一会儿,或者柴火熄得迟点儿,点心盛得慢点儿,炒索粉还会生出锅巴来,肉油香里带点儿酥米香,锅铲贴着锅沿一点点“噌噌”地铲下去,铲下一小片、一小片薄薄的索粉锅巴,哪怕焦了也是香香的,足以解馋。

但是,炒索粉总归是费料了些,老爸白天很少在家,师傅只在必要时请,外婆家也多在寒暑假里去,所以便不能常吃。所以,在炎炎夏日,一碗轻盈爽口又经济实惠的水索粉远远要比炒索粉可亲许多。做水索粉很简单,把一大把索粉干放进煮着沸水的大锅里,煮至汤水浑浊,索粉发白,用筷子夹起一根,滑溜溜的,用力一夹才能断,这时大概就可以把索粉捞起来了。那时候没现在讲究,往往捞到沥水篮里,用凉凉的井水冲洗几道,索粉不黏糊了,也不烫手了,老妈就上手捞起一把,手腕一扭,索粉被团成一团静置在旁边;再捞起一把,手腕一扭,团成一团,再静置在旁边。这样反复几次,按照家里人口,一人备上一份。

当然,水索粉好不好吃关键在汤头。鸡汤、筒骨汤,这样的汤头是年节里才能尝到的,日常里的水索粉有它自己的标配。小时候,我也是能吃辣的,简单的红辣椒、豆瓣酱就是老妈的汤头。火烧得旺旺的,舀两勺菜油下锅,当味道浓郁得冒起烟来,老妈把自制的豆瓣酱下下去,看酱和油逐渐融合,酱在油的中间鼓噪着冒起泡来。这时,赶紧下一大把剁碎了的红辣椒翻炒,一阵阵浓郁的酱香混合着呛鼻的辣味钻进来,伴随着谁的“阿嚏——”声,加把盐,再加两大碗水,一锅的红红火火、热热闹闹、喷喷香香。一旁静置着的索粉团早就凉透了,取一团,用青花瓷大碗装着,舀起一汤勺滚烫、热辣、绯红的汤头,从索粉的正上方或沿着碗口一圈浇下去,还没开始吃呢,好像五脏六腑就开始兴奋起来。不喜欢喝汤的,只一勺汤头,索粉团上缀着彩,拌一拌就迫不及待地开吃了。我喜欢喝汤,总要舀上好几勺汤头,见白白的索粉团几乎浸没在红汤里,才开始大快朵颐。“吸溜”一声,温度适宜的水索粉滑进口腔,醇厚浓郁的辣香直冲唇舌,再到喉头、耳朵,最后是脑门、肠胃……止不住的汗从头上、从后背冒出来,一时只埋头“吸溜”,再说不出的畅快与满足。

真的,好过瘾呀!是后来多少年也没有尝到过的美味,是现在再丰盛的汤头也调制不出来的感觉……

来源:小白蜀黍,转载请保留出处和链接!

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